Shirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 240 mm je tradicionalni japanski noz za pripremu ribe, osobito za sasimi i nigri susi. Duzina noza omogucuje korisniku rezanje ribljeg filea u jednom potezu, sto zajedno s jednostrano brusenom ostricom doprinosi sjajnim glatkim kriskama sasimija. Naziv sakimaru odnosi se na tanto vrsak koji je odabran kao pocast katani.
Tradicionalni japanski nozevi izradjeni su od visoko ugljicnih celika, prije svega, zbog dva razloga:
Aogami #2 je jedan od najkvalitetnijih medju tradicionalnim visokougljicnim celicima, a dodani su mu krom (Cr) i volfram (W), sto znacajno poboljsava njegovu otpornost na koroziju i habanje. Istovremeno ostrica moze postici iznimno finu ostrinu i lako ju je ponovo nabrusiti.
OBLIK OSTRICE:Yanagiba (doslovno znaci "vrba" jer oblikom podsjeca na vrbin list) dio je "svetog trojstva" tradicionalnih japanskih nozeva (druga dva su deba i usuba) i koristi se za pripremu sirove ribe. Jednostrano je brusen, zbog cega rezni rub moze biti puno tanji pa ga se moze lako nabrusiti do finije ostrine, sto je kljucno za sto glatkije i cisce rezove. Yanagiba nozevi obicno su dugi izmedju 240 i 360 mm, sto znaci da se riba (ili komad mesa) moze rezati jednim potezom, izbjegavajuci neravne "cikcak" rezove koji dovode do ostecenja tkiva namirnica.
CELIK: Celik Aogami #2 jedan je od najkvalitetnijih visoko ugljicnih celika, stoga nozevi dugo vremena ostaju ostri i jednostavno ih je nabrusiti. Zbog visokog udjela ugljika, celik je manje otporan protiv korozije, sto znaci da se na ostrici moze pojaviti patina, a bude li duze vrijeme pod utjecajem vode ili drugih korozivnih tvari, moze cak i zahrdjati. Nehrdjajuca svojstva mozemo malo poboljsati dodavanjem kroma i volframa, ali celik ce jos uvijek pripadati visoko ugljicnim celicima, stoga ga treba prikladno tome i odrzavati (vise o tome procitajte na ovom linku). Aogami #2 sadrzi ugljik (C) 1,1%, krom (Cr) 0,5%, mangan (Mn) 0,3% i volfram (W) 1,5%.
LAMINACIJA:Ni-mai metodom laminacije koristimo se kod jednostrano brusenih nozeva. Tvrda jezgra zavarena je zajedno sa slojem mekseg celika na shinogi (prednjoj) strani ostrice, sto jaca strukturu ostrice i zbog toga je cini elasticnijom.
GEOMETRIJA REZILA:Ostrica je brusena jednostrano.
ZAVRSNI IZGLED:Gornji dio ostrice nije obradjen i ima sloj tamne zastitne patine koju nazivamo i kuro-uchi zavrsetak (kuro znaci crn). Odlican kontrast tome daje kanji koji nosi ime kovacnice Hatsukokoro, a donji dio ostrice ukrasen je kasumi zavrsetkom.
DRSKA:Ovalna japanska (Wa) drska od wenge drva s prstenom od bivoljeg roga.
???? Ostrica dobije patinu i ako se nepravilno koristi moze zahrdjati.
Blade shape: Yanagiba
Steel type: Aogami #2
Blade construction: Ni-mai / kuro-uchi
Hardness (HRC scale): 63
Overall length: 384mm (15.1")
Blade length: 240mm (9.4")
Blade height: 31mm (1.2")
Spine thickness: 4mm (0.16")
Weight: 185g (6.5 oz)
Handle length: 138mm (5.4")
Handle type / wood: Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji on the blade: "Hatsukokoro" 初心
Blacksmith: Hatsukokoro
Location of the smithy: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
???? This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
☝️ Japanese kitchen knives in our store are handmade from natural materials. Slight variations in color, texture, weight and other dimensions are possible. We try to give a good photographic representation of our products, however computer screen resolution and colors do vary, so products might not look exactly as they are seen on screen.
 |
Oblik oštrice: Bunka Čelik: VG Max Sastav: Warikomi / convex v-edge / kuro-uchi Tvrdoća: 61 HRC Težina: 155g Tip drške / drvo: Japanska / orah Kovač: Yoshida Hamono Mjesto kovača: SAGA / Saga Prefektura / Japan |
Pošaljite upit
